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八家連鎖超市 部分蔬果檢出農藥

恐怖金棗檢驗出九種混合農藥殘留嚴重， 部分蔬果驗出禁用農藥，業者坦承疏失問題品全面下架( 2012/2/8  張與報導 )

超市把關賣的蔬果，不見得比較安全！環保團體最近抽驗8家連鎖超市，發現農藥殘留問題嚴重，其中一家知名賣場的金棗，含有九種混和農藥，包括農委會公告的一級劇毒，根本不能添加於食品，另外知名超市的韭菜，含有農藥「貝芬替」超標2.7倍， 可能影響生殖系統，現在業者緊急下架民眾特地來超市買蔬果，以為篩選過比較安全嗎，環保團體抽查八大連鎖超市，發現殘留農藥「混搭」嚴重，這款金棗最恐 怖，含有九種混合農藥，另一家超市的青江菜有八種，蓮霧和草莓各有七種，其中還添加了農藥納乃得，這是農委會公告的一級劇毒會擔心在所難免，另外連鎖賣場 買到，這把看似清脆的韭菜，含有農藥「貝芬替」，還超標2.7倍，吃多會影響生殖系統，傷害肝腎，賣場坦承抽驗有疏失，第一時間已經下架雖然緊急止血，但消費者購買蔬果還是要再看一次產地標籤，要睜大眼睛

洗去農藥，留住新鮮

蔬 菜的清洗是很重要的步驟，如果買回來的蔬果很新鮮，但是殘留在蔬果上的農藥沒有清洗乾淨，一樣會把不健康的物質吃下肚子裡。蔬菜最好的清洗方式，就是用大 量的清水沖洗，以前老一輩的人流傳用鹽水浸泡的方式，其實並沒有辦法洗去蔬菜上的農藥。有些人會選擇使用清潔劑，但如果清潔劑沒有沖洗乾淨，反而又造成其 他化學物質的殘留，因此，使用大量清水沖洗及浸泡是最好的方法。以下是清洗蔬菜的小方法：

◎除去容易累積農藥的部分

1、 包葉菜類：

去除外葉後，再剝成單片沖洗，才能洗的乾淨。例如：包心白菜、甘藍菜、結球萵苣。

2、 小葉菜類：

近根處切除後，張開葉片，直立沖洗。例如：青江菜、小白菜、芥菜、萵苣、菠菜。

3、花果菜類：

a、  連皮食用者：以軟毛刷刷洗。例如：苦瓜、小黃瓜、番茄、草莓、黃秋葵。

b、  果蒂凹陷者：容易沉積農藥，宜先切除後再清洗。例如：甜椒、梨瓜（佛手瓜）。

c、  需剝（削）皮食用的蔬果：先洗乾淨後再削皮。例如：水梨、蘋果、柑橘類、荔枝、龍眼、甜瓜、蘿蔔、甘藷、芋。

◎清洗原則──少量多次，先泡再沖

由於一般農藥均為水溶性，所以用自來水清洗就可以了。先將蔬菜浸泡在水中清洗，換水1-3次，或以較大量的水（例如1斤的菜大約用6 -10公升的水），浸泡10分鐘，浸泡時可以用手或是毛刷輕輕搓洗，最後用清水沖洗一遍即可。

@小標：先洗再切，小心醬料

蔬菜在烹調的過程中，營養素多少都會流失，但有一些小步驟，可以減少營養的流失，並且增添蔬菜的美味。烹調方式不同，蔬菜呈現出的風味也不一，平時在家可以多嘗試不同的烹調方式，爲蔬菜增加一些變化。

蔬 菜要先洗再切，切好後越快烹煮越好，一般人多以炒食的方式烹調，這幾年因為養生之道盛行，則流行生吃或水煮，生吃前切記要洗乾淨，因為蔬菜沒有經過烹煮， 比較不容易將細菌或蟲卵殺死，因此食用上需要更謹慎。最近就有一件很驚人的新聞，一位婦人爲了瘦身整天吃沙拉裹腹，結果肚子裡居然長了一條大蟲，查明原因 才發現，因為她平時吃的沙拉沒有清洗乾淨，因此將蟲卵吃進肚子，結果就在肚子裡長成一條大蟲。

吃生菜如果需要沾醬時，切記不要沾的太多喔！尤其是美奶滋之類的沙拉醬，熱量可是很高的，一湯匙的沙拉醬等於一湯匙的油，要享受美味前可要三思！沙拉醬可用優酪乳或優格加入少許的番茄醬替代，既營養熱量又低，是很不錯的選擇！

@小小標：燙青菜不愛肉燥汁

小 吃店裡所提供的燙青菜，雖然沒有用油炒過，但是在燙好的青菜上淋上肉燥汁，又油又鹹，一點都不符合健康的飲食原則。其實燙青菜的醬汁，可以有許多健康的變 化，簡單的醬油、麻油、蒜泥汁，也可以使燙青菜美味又健康。另外，五味醬、海山醬、糖醋汁等，也可以使燙青菜別具風味喔！

夏 天可以選擇涼拌菜，既開胃又爽口。部分蔬菜可以用烤或焗的方式，例如烤茄子、烤筊白筍、焗白菜。日本料理則常常將蔬菜裹粉油炸。不同的烹調方式，可以改變 食物的風味，提高食慾，增加攝取量。蔬菜本身熱量不高，多吃無害，對身材的維持也很有效果，但要注意的是，炸的食物用油量較多，炒青菜時也常常為了美觀， 使用過多的油，因此在烹調上要注意，多油所產生的脂肪及熱量，對身體是有害無益的。

Box：蔬菜的烹調方式

‧    炒：炒空心菜、青江菜、菠菜等

‧    烤：烤茄子、烤茭白筍

‧    炸：裹粉炸各式蔬菜

‧    燙：燙空心菜、燙地瓜葉

‧    涼拌：涼拌小黃瓜、涼拌蘿蔔絲

‧    生吃：各式生菜沙拉

    高麗菜的正確洗法（長庚醫院 毒物科主任）